Enterokokker

Stammer hovedsageligt fra menneskers og dyrs mave-tarm-kanal. Der undersøges først og fremmest for disse i færdiglavet mad, som er blevet varmebehandlet. De tåler varme (er varmestabile), hvilket indebærer, at man kan få en idé om råvarens kvalitet og håndteringen af den inden varmebehandlingen. Viser det sig for eksempel, at en varmrøget fisk indeholder enterokokker, kan der også have været andre uønskede organismer før tilberedningen.