Mikrobiologi i fødevarer

Fra analyse til indsigt – vi giver dig kontrol over mikrobiologiske risici i din produktion

Mikroorganismer findes overalt – i råvarer, produktion og miljø. De fleste er harmløse eller nyttige, men visse bakterier kan udgøre en alvorlig risiko for fødevaresikkerheden.

I fødevareproduktion er det afgørende at have styr på de mikrobiologiske forhold. Bakterier kan formere sig hurtigt under de rette betingelser, og selv små mængder kan udvikle sig til kritiske niveauer, hvis temperatur og håndtering ikke kontrolleres korrekt.

Særligt temperatur spiller en central rolle. Ved varmebehandling, som fx kogning, dræbes de fleste bakterier – men nogle bakterier kan overleve i form af sporer. En spore fungerer som en beskyttende skal, hvor bakterien kan overleve under ugunstige forhold. Når forholdene igen bliver gunstige, kan bakterierne vokse ud af sporerne og hurtigt formere sig.

Derfor er hurtig og korrekt nedkøling afgørende for at forhindre vækst efter tilberedning.

Kontaminering kan ske mange steder i processen – fra råvarer og tørvarer til håndtering og udstyr. Effektiv egenkontrol kræver derfor fokus på:

Temperaturstyring

Korrekt nedkøling efter varmebehandling

Adskillelse af råvarer og færdigvarer

God hygiejne og håndtering

Forebyggelse af krydskontaminering

Hos SGS hjælper vi dig med at identificere risici og dokumentere din mikrobiologiske kvalitet gennem målrettede analyser og rådgivning. Vi understøtter din egenkontrol med pålidelige resultater og klar indsigt, så du kan træffe de rigtige beslutninger i din produktion.

Du er altid velkommen til at kontakte os

Kundeservice                                       

✉  se.hn.livsmedelmalmo@sgs.com                                         

☏  +46 40 642 05 80